Gema de ovo obtida de ovo fresco de galinha, após remoção da casca e separação da clara, filtrada, pasteurizada e resfriada. Líquido homogêno de coloração amarela característica e levemente viscoso.
Principais aplicações:
Massas, bolos, tortas, quindins, coberturas, panetone, molhos para salada, sorvete, entre outros. Funcionalidade: Sabor, textura, emulsificação, controle da cristalização, contribuição nutricional.
Transporte, armazenagem, recomendações de uso e validade:
Transporte no máximo a 9ºC. Manter sob refrigeração no máx. 4ºC em local limpo. Depois de aberta a embalagem, manter sob refrigeração e consumir em até 24h.
